志太泉　prototype2 　静系（酒）97号　受託醸造酒　純米大吟醸40％　720ml（限定品）

志太泉　prototype2 　静系（酒）97号　受託醸造酒　720ml（限定品）


受託醸造・実証実験・最終審査・否認是認・虎視眈々。

１：開発目的　静岡県開発酒米「静系（酒）97号」精米歩合55％による少仕込み試験は、過年度に完了済。今期は高度精白の大吟醸（純米大吟醸を含む）仕込における当該酒米の醸造特性を検討するための試験醸造。
２：開発経緯　静岡県酒造組合による試験醸造委託を受託
３：試醸条件　静岡県酵母New-5使用　精米歩合40％　大吟醸造り　製成酒においては静岡県の酒らしい固有の香味を有し、色沢も良好である事。
４：試作日程　令和3年10月原料米到着（総米432キロ）
　　　　　　　同年12月酒母仕込
　　　　　　　令和4年1月16日添仕込　18日仲仕込　19日留仕込
　　　　　　　同年2月18日上槽　同年2月19日瓶詰
５：主要分析値（瓶詰後）　日本酒度＋4.0　酸度1.2　アミノ酸度0.6

原材料：米（国産）、米麹（国産米）
使用米：　静系（酒）97号１００％
精米歩合：40％
日本酒度：　4.0
アルコール度数： 16％
酸度：　1.2
アミノ酸度：0.6
使用酵母：静岡酵母New-５