杉錦　生酛純米ひやおろし　1800ml 　(季節限定商品・9月入荷）

杉錦　生酛純米ひやおろし　1800ml 　(季節限定商品・9月入荷）


杉錦の秋のお酒が入荷いたしました！

精米70％の米で、日本古来の伝統技法によりベーシックな純米酒を造るという考えで4造っています。今年は玉栄、掛米は一般米です。酒母は生酛、麹はツキハゼ型に造り、暖かくてヤブタが使いずらい時期の上槽なので、船搾りをしています。今年は掛米が溶けず、アルコールも低めでモロミ25日で粕が50％も出る静岡型のモロミ経過で、酸もアミノ酸も低めですっきりとした味わいです。活性炭は全く使わず一回火入れの瓶貯蔵をしています。良い感じに丸みも出てきて飲みやすい味わいです。



原材料：米（国産）、米麹（国産米）
使用米：　静岡県産誉富士100％使用
精米歩合：　70％　
日本酒度：　　　＋9
アルコール度数：15.4％
酸度：　1.4
使用酵母：協会７０１
アミノ酸：1.3
一回火入れ・瓶貯蔵



お酒は20歳になってから。