杉錦　山廃純米「エドノアキザケ」　720ml 　(季節限定商品・9月入荷）

杉錦　山廃純米「エドノアキザケ」　720ml 　(季節限定商品・9月入荷）


杉錦の秋のお酒が入荷いたしました！

今年も白麹を使った酵母無添加山廃「エドノアキザケ」を秋から冬のさけとして販売いたします。
今造りでは誉富士が希望量入荷できなかったので原料米は玉栄の70％精米です。誉富士よりコクのある味わいになっているかと思います。

江戸時代のお酒は当時の製造環境のせいで酸度が現代の酒より２〜３倍くらい高かった事が、明治時代の酒の分析結果から知られています。当時は環境から侵入する乳酸菌の働きで自然と酸が多い酒ができていました。現代の酒造環境では当時のようなすっぱい酒ができないので、白麹の生産するクエン酸によって酸度を高くしたのが「エドノアキザケ」です。白麹は九州の焼酎の製造に使われる麹菌で、清酒に使う黄麹菌とは麹の造りが大分異なります。

麹の4割弱程をクエン酸を生産する白麹にして酸度を高くしております。江戸時代の造りと同じように純粋培養酵母は添加せずに酒母を育てました。昨年より日本酒度－0.4と少し甘目で酸度は3.0と高め、アミノ酸は1.1と少なめです。アルコールは14.2％と少し軽くしてあります。昨年より少し甘口という事になりますが、全体としてのイメージは酸がありしっかりとした味わいだと思います。
瓶詰後室温で夏を越して熟成も程よく進んで、とてもまろやかな感じです。
秋のお酒として冷やしても、燗酒でも楽しめます。

脂ののったサンマやブリの照り焼きなどと合うと思います。



原材料：米（国産）、米麹（国産米）
使用米：　玉栄　100％使用
精米歩合：　70％　
日本酒度：　　　－0.4　
アルコール度数：14.2％
酸度：　3.0
使用酵母：　無添加　山廃仕込み
アミノ酸：1.1
一回火入れ・瓶貯蔵

活性炭無使用



お酒は20歳になってから。